Cebollas Sustentables

Cebollas Sustentables

Jueves 15 de febrero de 2018 — 2020

Nos hemos puesto la meta de lograr  que todos los productos agrícolas en las recetas de Unilever sean sustentables en el año 2020. 

 

Good for the People and the Planet

La Estrategia por una Nutrición Sustentable de Unilever tiene como primer objetivo que cada alimento sea bueno para las personas y también para el planeta.

La agricultura sustentable requiere aplicación de reglas y marcos de operación. Unilever implementó desde hace 6 años las herramientas del Sustainable Agriculture Code (SAC) (Código de Agricultura Sustentable).

El Sustainable Agriculture Code que sigue Unilever evalúa los temas:

  • Pesticidas y Fertilizantes

  • Administración del Suelo

  • Administración de Agua

  • Desperdicios

  • Biodiversidad

  • Energía y Combustibles

  • Capital Social y Humano

  • Cadena de Valor y Economía Comunitaria

  • Capacitación y entrenamiento

Como parte del código se tomó lo mejor de las iniciativas en el mundo agrícola:

  • Buenas Prácticas agrícolas (GAP) (Good Agricultural Practices)

  • Responsabilidad Social que involucra al factor humano y su entorno comunitario

  • La realidad del Calentamiento Global medido como Huella de Carbono (Carbon Footprint)

  • Optimización de recursos naturales como el suelo y el agua y la Biodiversidad

 

Los lineamientos del SAC son:

50% mandatorios

25% obligados

25% sugeridos

490 son los puntos que evalúa

Control Union

Empresa holandesa que valida y reporta los avances de la implementación que hace Unilever.

Muddy Boots

Empresa con sede en Londres que ejecuta, almacena, evalúa y retroalimenta la información del proyecto sustentable de Unilever. Esta empresa genera los Cuestionarios de los agricultores participantes, mismo que se generan con cada ciclo agrícola contratado.

¿Qué lo hace sustentable?

Además de evaluar la calidad del producto, para certificar la responsabilidad social de un ingrediente se califican otros aspectos positivos de trato del personal y de las tierras.

En la parte social, todo el personal que labora en las Granjas Knorr cuenta con:

Contratos formales

Días y horas laborales dentro de la ley

Pago de Seguridad Social

Servicios sanitarios móviles siempre cercanos a su área de trabajo

Áreas dónde tomar sus alimentos

Revisiones médicas mensuales

Dotación de uniformes y equipos de protección personal

Sueldo superior a 1.5 salarios mínimos

No laboran niños ni menores de edad

A los adultos mayores se asignan tareas bajo esfuerzo

En las tierras:

Protección de las especies

Respeto a la biodiversidad

Cuidado del agua

Medición de huella de carbono

Bajo nivel de pesticidas utilizados

UNILEVER Y LA SUSTENTABILIDAD EN MÉXICO

60% de los alimentos salados que se consumen en México incluyen cebolla  (dato Adegermex)

La cebolla deshidratada se aplica principalmente en las formulaciones de la marca Knorr, en el caldo de pollo, sopas y sazonadores.

El uso de la cebolla deshidratada es la forma más natural de incorporar el sabor de estas hortalizas, prácticamente libres de residuos pesticidas, a las aplicaciones culinarias.

Unilever tiene siembras certificadas de cebolla sustentable en:

  • Guanajuato (Dolores Hidalgo)

  • Tamaulipas (González)

  • Baja California (Mexicali)

  • Chihuahua (Nuevo Casas Grandes)

Cebolla sustentable Unilever en números:

116 hectáreas sembradas

3500 toneladas producidas de cebolla fresca, que se traducen en 550 toneladas de cebolla deshidratada en polvo.

El proceso de la cebolla:

La siembra se hace en octubre y marzo

La cebolla tiene un ciclo de 180 días de crecimiento

La cosecha se hace manual, bulbo por bulbo

El vegetal crece máximo 70 cm sobre el suelo

Se usan fertilizantes líquidos y en éste se incluyen nutrientes

Con este proceso se disminuye la huella de carbono

Se riega cada 4 días, durante 5 meses y medio

Cada 80 días se retiran a mano las hierbas que crecen alrededor

Se usa riego de microaspersión

La mayor cantidad de plagas son voladoras

El riego tipo lluvia reduce plagas y ahorra agua

¿Cómo se deshidrata una cebolla fresca?

Se lava

Se parte en hojuelas

Se lleva a secado por inyección de aire

El proceso tarda de 3 a 4 meses

Una vez deshidratado se va a un concentrado

La pungencia es el grado de “picor” de una cebolla

Se estandariza el ingrediente en sabor, olor y color

Se cuida parámetro de humedad y microbiológico

Se usa una semilla especial destinada a cebolla para deshidratar

Por cada 6kg de esta cebolla sólida se obtiene 1kg de polvo de cebolla

Si se usara cebolla convencional se usarían 12 kg de cebolla para 1 kg de polvo de cebolla

Logros Unilever

En los primeros 3 años el enfoque se hizo en las variables técnicas relativas al campo:

  • Suelos

  • Pesticidas

  • Agua

  • Desperdicios

  • Uso de Energía

Avances de Sustentabilidad en Unilever

Se redujo el consumo de agua de 1,200 m3 por hectárea a 300 m3 por hectárea en todo el ciclo (desde siembra hasta cosecha, de noviembre a abril).

Este logro se hizo mediante la aplicación de tecnología de riego, cambiando del sistema tradicional de riego rodado (abrir la compuerta del agua y que ruede por los surcos) a una tecnología de microaspersión, donde la cantidad de agua aplicada al cultivo es solamente la necesaria para su desarrollo.

Se evita el desperdicio de fertilizantes, ya que en lugar de aplicar en forma sólida, se hace en forma líquida a través del sistema de riego por microaspersión, evitando pérdidas por evaporación al contacto con el sol y también contaminando menos al ambiente.

Con el método de fertilizantes en forma líquida de Unilever la eficiencia de aprovechamiento por la planta cultivada es de un 95% contra un 60% por aplicarlo en forma sólida.

En Guanajuato se convirtieron 90 hectáreas a un hábitat natural, dejando crecer la flora nativa como mesquite, maguey blanco y cactáceas regionales.

Tener flora nativa sirvió de hábitat a fauna en peligro de extinción como: gato montes, correcaminos, águilas, búhos y halcones.

Con el apoyo económico de Unilever, se han instalado casetas pernoctadoras para especies rapaces.

A estas zonas se invitan a escuelas para fomentar entre los niños la cultura de la biodiversidad.

Proyectos a futuro

Unilever trabaja dos nuevos proyectos de tipo social y comunitario:

A) Proteína Acuícola

Para el empoderamiento de la mujer campesina se tiene planeado desarrollar un proyecto Acuícola (estanques de truchas o mojarras)

Esta labor requiere poco tiempo de inversión y bajo esfuerzo.

Permitirá que tengan en casa proteína de alta calidad ya sea para uso familiar o para un ingreso extra.

A los niños se les dotaría de una mejor nutrición

B) Lumbricultivo

Proyecto hecho para las mujeres, que desarrollen las lombrices cultivadas para convertirlas en fertilizante orgánico.

Este producto será adquirido por los ranchos dónde Unilever siembra ajo y cebolla

Aportar una porción del Sistema de Fertilización representaría un ingreso adicional a la familia